蟹のこだわり

毛がに

濃厚な“味噌”に酔い
“繊細”な身を慈しみ味わう。

旨い毛がには“かに味噌”でわかる
毛がにの味噌こそ味の“肝”
栄養に富んだ海で育ったカニの味噌ほど
濃厚で甘く味わい深いです
金色のかに味噌は旨みをギュッと閉じ込めた証

雪華亭の毛がには主に北海道近海産のものを厳選
猟期や身・味噌の入り具合などを見据えてその時季最良の産地を選び
「本当に美味しいかに」だけをご提供できるよう努力いたしております

たらばがに

王者の風格
美味さ雄々しく、豪快に。

今や高級食材の代名詞になったタラバガニ
圧倒的な肉厚さと濃厚な味わい
他のカニに比べて旨味をたっぷり含んだ脂分が豊富
噛みしめる快感も併せ持つのがなによりの魅力
豪快にかぶりつけるのが他のカニでは味わえないこのカニならではの真骨頂です

雪華亭のタラバガニは主にオホーツク沿岸産のものを使用
厳しい極寒の海では、滋味をふんだんに蓄えたカニを育みます

松葉がに

繊細にして可憐。
味覚の貴婦人、松葉。

繊細で上品なまろみある味
「とろける」と表現する食感はまさにカニの女王
甘く弾力に富んだ脚肉、濃厚な味噌を楽しめるのもこのカニが持つ魅力のひとつ
春先に獲れるものが身も締まり美味しいとされますが
四季折々かすかに表情を変える味わいを知るのがまた格別
さらには調理の仕方によってと印象を変える懐の深さも持ち合わせています。

雪華亭看板料理「かにしゃぶ」
生の北海松葉カニをしゃぶしゃぶで召し上がっていただく豪奢な料理
生のカニだけが持つとろけるような甘さは唯一無二の美味しさ
カニとの相性を考えた柑橘を効かせたポン酢たれ
最後は、かにしゃぶの出汁で雑炊をご堪能ください

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